旨さや栄養分を殺す
伝統的調理法をやめ、
画期的な製法の採用と
店主の丹精により
誕生した逸品です。
ウロコと小骨を
丁寧に取り除いた後、
カキ殻や香味野菜等を
熟成させた特製タレに
漬け込みます。
この製法により、
花鯛自慢の美しい色と
光沢を失うことなく、
歯応えと旨味を引き出す
ことに成功しました。
銀シャリに映える緑は
もちろん銚子特産の
灯台印キャベツです。
爽やかな彩りとともに、
シャキシャキした食感を
お楽しいただけます。
◆ ◆
熟成タレに使われる
カキ殻は銚子と飯岡の
夏の名物として大いに
喜んでいただいた後の
厄介な大量廃棄物。
“MOTTAINAI”精神で
再資源化を実現した
このタレとの出合いは、
銚子をエコの先行く
「おいしさ循環観光地」
に変身させました。
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